Chido | Espresso y Filtro | Lavado

Este café es especial por su origen volcánico y por el trabajo colectivo de pequeños agricultores que cultivan bajo sombra en una de las zonas cafetaleras más reconocidas de México. Procede de Chiapas, en fincas de unas 1,5 hectáreas de media situadas entre los 1.600 y 2.000 metros de altitud, donde el café crece protegido por árboles nativos (shade grown), favoreciendo una maduración lenta y un perfil más equilibrado.

Las plantaciones rodean el volcán Tacaná, un gigante de más de 4.000 metros que marca el carácter de la región. Sus suelos volcánicos, las lluvias intensas y la gran biodiversidad del entorno —Reserva Mundial de la Biosfera— aportan mineralidad, cuerpo y una acidez agradable al café. En estas condiciones se cultivan variedades como Bourbon, Typica, Caturra, Costa Rica y Catimor, que juntas dan lugar a una taza compleja pero muy accesible.

El proceso lavado, con secado al sol y al viento, permite que el café exprese limpieza y claridad sin perder textura. En taza aparecen notas de chocolate que aportan dulzor y profundidad, matices cítricos que refrescan el conjunto y un toque herbal que recuerda al entorno natural en el que se cultiva. El resultado es un café suave, bien equilibrado y con un cuerpo untuoso que se adapta muy bien a distintos métodos de preparación.

Además, ofrece una relación calidad-precio excelente: cada taza tiene un coste muy contenido frente a alternativas industriales, pero con una calidad claramente superior.