Este café de especialidad de Puchero proviene de la Región Sierra Mariscal, en Siltepec, Chiapas, una de las áreas más emblemáticas de México por su rica tradición cafetera y sus excepcionales condiciones naturales.
Cultivado a altitudes que oscilan entre 1,200 y 1,700 metros sobre el nivel del mar, el café crece bajo sombra natural proporcionada por árboles de pino, liquidámbar y chalum, lo que no solo enriquece el suelo, sino que también protege la biodiversidad local. La finca sigue prácticas orgánicas certificadas por la USDA, garantizando un producto sostenible y de alta calidad.
Las variedades de café cultivadas incluyen Bourbon, Marsellesa y Typica, todas de la especie Coffea arabica, conocida por sus perfiles de taza finos, acidez brillante y notas dulces propias del café de altura chiapaneco.
La cosecha se realiza manualmente, seleccionando solo las cerezas maduras. Posteriormente, el grano pasa por un proceso de despulpado, fermentación, lavado con agua de manantial y secado al sol, lo que ayuda a mantener la pureza y frescura del sabor.
Para quienes prefieren disfrutar de un café sin cafeína, ofrecemos una opción descafeinada mediante el proceso Mountain Water, desarrollado en México por Descamex. Este método utiliza agua de montaña para extraer la cafeína de manera natural, sin la necesidad de químicos como el cloruro de metilo o acetato de etilo, preservando el perfil de sabor del café y manteniendo su certificación orgánica.
México es hogar de más de 500,000 agricultores de café, de los cuales el 70% son pequeños productores que cultivan en fincas de menos de 10 hectáreas. Las regiones montañosas como Chiapas y Veracruz, con cafetales ubicados entre 1,100 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, son mundialmente reconocidas por la calidad de sus cafés.
A través de su trabajo con las comunidades cafetaleras de la Sierra Madre de Chiapas, FEDESI se compromete a ofrecer un café que no solo deleita los sentidos, sino que también respeta el medio ambiente y mejora las condiciones de vida de las familias productoras.
