Volcancitos | Filtro

Este café destaca por su origen y por el trabajo directo con su productor, Sergio Gutiérrez, en la región de Nueva Segovia, una de las zonas más reconocidas de Nicaragua para el café de especialidad. La finca Los Volcancitos está situada en Mozonte, rodeada por una reserva de pinos de 500 hectáreas que crea un microclima único y aporta frescura y biodiversidad al entorno.

Sergio cultiva principalmente Catuaí rojo, pero su finca es también un pequeño laboratorio donde experimenta con variedades como Sidra, Laurina, Java, Amaro o Geisha, que entrarán en producción en los próximos años. Su enfoque está muy marcado por la adaptación al cambio climático: incrementa cada temporada la sombra en la finca y aprovecha la pulpa del café como compost para mejorar la estructura del suelo y fomentar su salud a largo plazo.

El proceso de este lote es clave para su carácter: se recolectan únicamente cerezas en su punto óptimo de maduración, se realiza flotación para descartar frutos inmaduros y, una vez despulpado, el café se fermenta durante seis días en agua. Esta fermentación controlada aporta matices vínicos y un perfil más jugoso. Tras ello, el café se lava suavemente y se seca en camas africanas, donde se continúa la selección manual hasta obtener un lote limpio y equilibrado.

El resultado es un café expresivo, con notas a mosto y frutas tropicales, que combina dulzor, complejidad y una textura que se luce especialmente en métodos de filtro.

Para quién está recomendado

Perfecto para quienes buscan cafés naturales con un perfil fermentado controlado, jugoso y afrutado. Ideal si te atraen sabores más intensos y diferentes, con matices vínicos y tropicales, o si disfrutas de procesos experimentales que añaden complejidad sin perder limpieza. También es una gran opción para quienes quieren descubrir lo que está ocurriendo en Nicaragua en materia de cafés de especialidad y apoyar proyectos de trato directo.