La Piria | Filtro y Expreso | Natural

Lo que hace especial a La Piria es la combinación de un territorio privilegiado, un proceso natural cuidadosamente controlado y un proyecto comunitario que busca elevar la calidad del café en Cajamarca. Este lote nace de pequeños productores que cultivan variedades tradicionales como Typica y Bourbon a gran altitud, donde el clima fresco y la maduración lenta concentran azúcares y potencian su perfil frutal.

Detrás de este café está la asociación Green Coffee Tree, encabezada por Wagner Enrique Guerrero. Su trabajo se centra en acompañar a los agricultores, recuperar variedades patrimoniales y aplicar procesos más precisos que aporten complejidad y estabilidad en taza. La Piria es fruto de esa visión: una recolección selectiva de cerezas maduras, una fermentación en bolsas cerradas durante tres días y un secado lento en carpas solares durante veinticinco días, con controles constantes de humedad y selección manual.

Además, el proyecto apuesta por una sostenibilidad real: inventarios de especies nativas, siembra de árboles locales, reutilización de cascarilla como compost y manejo del agua y de las plagas desde prácticas orgánicas. Todo ello da como resultado un café limpio, expresivo y con un carácter vibrante, donde las notas de arándano, cola y cacao se muestran con nitidez. La Piria refleja el esfuerzo colectivo de una comunidad que quiere mejorar su café y su futuro, y cada taza lleva consigo esa historia.